Il Sud,
con cura.
Sapori che si ricordano. Ricette rispettate, ingredienti scelti e impasti a cui diamo il tempo che meritano.
Ci sono sapori che non si imparano, si ricordano.
Profumano di pane caldo, pomodoro, basilico, brace e domeniche lente.
La nostra idea di cucina parte da qui:
dalle tavole piene, dai profumi che riconosci prima ancora di assaggiarli, da una tradizione gastronomica fatta di gesti semplici, ingredienti veri e ricette che meritano rispetto.
Non cerchiamo di cambiare ciò che appartiene alla nostra cultura.
Cerchiamo di comprenderlo, custodirlo e portarlo in tavola nella sua forma più sincera.
Studiamo farine, fermentazioni, tempi e temperature. Lavoriamo ogni impasto perché possa essere leggero, fragrante e riconoscibile. Cerchiamo materie prime capaci di raccontare un territorio e le trattiamo con la cura che meritano.
Il menu.
Si comincia con il croccante, si continua con le polpette e si arriva al cuore della nostra cucina: la pizza.
La pizza è il centro della nostra ricerca. Studiamo farine, idratazione, fermentazioni, stesure e cottura per trovare il punto d’incontro tra leggerezza, fragranza e carattere. Ogni dettaglio nasce da una scelta precisa e si sente al primo morso.
Piatti, verdure e sapori mediterranei da portare in tavola.
Allergeni
La numerazione dei piatti sarà pubblicata dopo la verifica delle ricette e delle schede tecniche degli ingredienti. Per allergie o intolleranze, chiedi sempre al personale prima di ordinare.
- Cereali contenenti glutine
- Crostacei
- Uova
- Pesce
- Arachidi
- Soia
- Latte e prodotti a base di latte
- Frutta a guscio
- Sedano
- Senape
- Semi di sesamo
- Anidride solforosa e solfiti
- Lupini
- Molluschi
Elenco secondo l’allegato II del Regolamento (UE) n. 1169/2011.