Il tempo è
un ingrediente.

Nel nostro lavoro seguiamo la fermentazione e la maturazione dell’impasto con attenzione a lievito, temperatura e riposo. Il freddo rallenta il processo e ci aiuta a gestirlo con costanza. Osserviamo ogni impasto, perché il punto giusto si riconosce nella struttura e nella stesura, non soltanto nelle ore trascorse.

Cerchiamo una pizza che resti fragrante e piacevole da mangiare, senza promettere che una lunga attesa produca da sola un risultato migliore.

Durante alcune fermentazioni gli enzimi possono modificare parzialmente le proteine dell’impasto. La cottura, attraverso il calore, ne cambia ulteriormente la struttura: questo processo si chiama denaturazione. Sono fenomeni diversi e dipendono dalle condizioni di lavorazione.

Parlare di leggerezza per noi significa descrivere consistenza, fragranza ed equilibrio della pizza. Non significa che il glutine scompaia né che la pizza sia adatta a chi ha la celiachia.