La nostra Tipo 1
La farina di Tipo 1 conserva una parte delle componenti esterne del chicco rispetto a farine più raffinate. Nella nostra pizza ci interessa per il suo profilo aromatico e per il modo in cui sostiene la lavorazione dell’impasto.
La scelta della farina è solo il principio: acqua, tempi, temperatura, stesura e cottura determinano insieme il risultato nel piatto.
Italmill, una scelta di lavoro
Usiamo farine Italmill e studiamo come si comportano nei nostri impasti. La Tipo 1 macinata a pietra è la base proposta nel menu; chi cerca un gusto diverso può scegliere l’impasto ai 7 cereali.
Non cerchiamo una formula uguale per ogni pizza. Ci interessa che ogni stesura esprima bene la sua consistenza: morbida e alveolata, oppure sottile e friabile.
Per conoscere le gamme del produttore: Italmill · farine per pizzeria.